Il Laboratorio affronterà gli argomenti più innovativi riguardanti il mondo della miscelazione e la produzione degli “home made” per la linea di lavoro, valorizzando principalmente i seguenti argomenti:

• Il ghiaccio clear: la sua produzione, il taglio, la scolpitura del ghiaccio, il suo utilizzo
• Shrub: la loro produzione ed il loro utilizzo in miscelazione
• Il succo chiarificato: la produzione e l’utilizzo in miscelazione
• Le sferificazioni: utilizzo di arginato e calcio per creare sferificazioni istantanee nei drink
• Le arie: utilizzo del sucro per la formazione di arie da porre sopra al cocktail
• I cordiali: la loro produzione ed il loro utilizzo in miscelazione
• I liquori e gli estratti home made: la loro produzione ed il loro utilizzo in miscelazione
• Oleo Saccharum: la produzione e l’utilizzo di un ingrediente da riscoprire nella miscelazione
• La fermentazione uva: come avviene e come utilizzarla nei drink
• La tecnica della vaporizzazione a 180 °C: per dare un tocco particolare al cocktail
• La tecnica del throwing: come effettuare questa tecnica di miscelazione e per quali categorie di drink

Relatori

Barman: Matteo Di Ienno, Andrea Fiore, Marco Filippeschi (Esperti del “Locale” di Firenze)