Valido per la formazione in servizio

Cucina a bassa temperatura

Attenzione!! Tutti i posti del workshop sono già stati prenotati

E’ scientificamente provato che, cotture ad alte temperature, possono provocare alterazioni che compromettono inevitabilmente i valori nutrizionali dell’alimento. Con le moderne attrezzature di cucina ed i miglioramenti apportati dalla tecnologia, oltre al già sperimentato sottovuoto integrato al vapore, possiamo cuocere rispettando i principi nutrizionali dell’alimento ed esaltarne le qualità organolettiche.

Inoltre, applicare le cotture a bassa temperatura, comporta anche un notevole risparmio energetico, aspetto non sottovalutabile nella gestione delle moderne imprese di ristorazione.

Tenerezza unita a sapori inalterati fanno sì che un semplice piatto, tradizionalmente proposto, si presenti sotto una nuova luce che mira ad esaltare e riscoprendo i sapori apprezzati dai palati più fini.

Questo corso vi permetterà di abbinare una tecnica di cottura innovativa, a quelle già conosciute!

Obbligo della divisa.

 

Relatori

Chef Guido Mori

Info

Data: 19/10/2018
Orario: 09:00 - 12:00
Sala: Laboratorio Buontalenti 2 - presso Istituto Buontalenti
Tipologia: alberghiero