Valido per la formazione in servizio

La cucina di pesce: il pesce tondo ed il pesce piatto dallo sfilettamento all’impiattamento

Attenzione!! Tutti i posti del workshop sono già stati prenotati

Nella maggior parte dei ristoranti il pesce non viene valorizzato in tutte le sue potenzialità per mancanza di conoscenze sulle corrette tecniche di sfilettatura e di cottura, così da non esaltare la ricchezza di sapori che può offrire questo prezioso alimento.

Con questo laboratorio potrete approfondire le tecniche di sfilettamento da applicare su pesci piccoli, medi e grandi.

Inoltre potrete conoscere ed apprezzare una risorsa spesso trascurata dei nostri mari: il pesce azzurro, tondo e piatto.

Assisterete ad una dimostrazione sulla pulizia e sulle tecniche di conservazione della materia prima nel rispetto della Shelf Life del prodotto fresco o congelato.

Per preservare i sapori ed i principi nutritivi nell’elaborazione di ricette tradizionali e innovative è importante conoscere le tecniche di cottura basate sulle basse temperature e sulla rapidità di esecuzione.

Per concludere potrete prendere visione delle moderne tecniche di impiattamento per uscire dall’abusato ed ormai scontata presentazione con uno spicchio di limone e un ciuffo di prezzemolo!

Obbligo della divisa.

 

Relatori

Chef Stefano Cipollini (Esperti Scuola Tessieri)

Info

Data: 19/10/2018
Orario: 14:00 - 17:00
Sala: Laboratorio Buontalenti 3 - presso Istituto Buontalenti
Tipologia: alberghiero