Fermentazioni
Le tematiche che vogliamo portare all’interno della formazione proposta dovranno tenere necessariamente di conto da un lato le tendenze odierne di fusion tra culture diverse ma anche la necessità scientifica di collocare prodotti salutari all’interno della cucina di domani. Visto il proliferare di studi sull’argomento delle fermentazioni e il grandissimo patrimonio culturale che l’Italia ha sviluppato sul proprio territorio, ma anche la forza che tecniche e alimenti fermentati del mondo asiatico hanno sulla nostra alimentazione, crediamo sia necessario inserire quest’argomento all’interno della nostra proposta didattica. La chiave di lettura con cui vogliamo affrontare questa tematica di grande complessità e di grande vastità è quella di fornire gli strumenti per poterla interpretare e riportare all’interno di un piano pratico ma con uno spiccato carattere scientifico.
Relatori
- Guido Mori
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