Il cioccolato
Dalla piantagione, alle varietà più pregiate, dall’essiccazione fino alla sua lavorazione. Questo sarà un tema molto importante per chi vuole approfondire il tema cioccolato e tutte le sue sfumature. Verranno analizzate le fasi di lavorazione, la conservazione e sopratutto le varie modalità di pre-cristallizzazione del cioccolato, cercando di rendere ancora più semplice il suo utilizzo e le sue applicazioni in pasticceria e in cucina, uscendo fuori dal concetto di “cioccolato = praline” ma evidenziandolo come un “semplicemente un ingrediente” come tutti gli altri.
Relatori
- Fabio Centoni, Docente Scuola Tessieri
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