21 May 14:00-16:00 Padiglione le Ghiaie - sala I14

Il cioccolato

Valido per il rilascio di attestato di frequenza attività formativa

Dalla piantagione, alle varietà più pregiate, dall’essiccazione fino alla sua lavorazione. Questo sarà un tema molto importante per chi vuole approfondire il tema cioccolato e tutte le sue sfumature. Verranno analizzate le fasi di lavorazione, la conservazione e sopratutto le varie modalità di pre-cristallizzazione del cioccolato, cercando di rendere ancora più semplice il suo utilizzo e le sue applicazioni in pasticceria e in cucina, uscendo fuori dal concetto di “cioccolato = praline” ma evidenziandolo come un “semplicemente un ingrediente” come tutti gli altri.

Relatori

  • Fabio Centoni, Docente Scuola Tessieri