22 May 14:00-17:00 Padiglione le Ghiaie - sala I13

Travel cake

Valido per il rilascio di attestato di frequenza attività formativa

Dolci da viaggio, cenni storici e modalità di preparazione, saranno il punto focale della dimostrazione pratica di come queste tipologie di torte possono essere studiate, preparate e proposte con una visione nuova, facendone comprendere il valore sia in pasticceria ma anche sul carrello dei dolci. Verranno analizzati i metodi “montati”, gli “emulsionati” e le bagne che possono garantirne la conservabilità, gli aromi e la morbidezza. Riscoprendo i dolci di una volta con i metodi attuali che ci garantiscono minor sforzo e massimi risultati.

Relatori

  • Fabio Centoni, docente Scuola Tessieri