Travel cake
Dolci da viaggio, cenni storici e modalità di preparazione, saranno il punto focale della dimostrazione pratica di come queste tipologie di torte possono essere studiate, preparate e proposte con una visione nuova, facendone comprendere il valore sia in pasticceria ma anche sul carrello dei dolci. Verranno analizzati i metodi “montati”, gli “emulsionati” e le bagne che possono garantirne la conservabilità, gli aromi e la morbidezza. Riscoprendo i dolci di una volta con i metodi attuali che ci garantiscono minor sforzo e massimi risultati.
Relatori
- Fabio Centoni, docente Scuola Tessieri
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