10 Marzo 09:30-11:00 Sala: Immersiva I6 - Pad.Spadolini Piano Attico
Erbe spontanee edibili e loro uso gastronomico nella ristorazione di qualità
Valido per il rilascio di attestato di frequenza attività formativa
Parlo della mia esperienza decennale di fornitore di erbe spontanee commestibili ad alcuni ristoranti. E’ un ritorno alla tradizione fitoalimurgica della cucina povera di campagna ma anche un uso innovativo delle erbe selvatiche in cucina, segnale di una nuova sensibilità per un uso sostenibile di prodotti locali a km. zero. Ho anche scritto un libro per la casa editrice Giunti: Erbe selvatiche -ricerca riconoscimento e raccolta che tratta dell’argomento con focus sul loro uso gastronomico.
Relatori
- Franco Lodini, ricercatore e fornitore di erbe spontanee