Questo workshop si propone di descrivere le migliori condizioni di vita degli agenti lievitanti, il ciclo di vita aerobico ed anaerobico, la loro relazione con gli organismi superiori con cui interagiscono e l’importanza degli agenti lievitanti nella ricerca scientifica moderna. Descrizione dei principali cicli di fermentazione Introduzione ai fermentati alimentari. Applicativo: la caratterizzazione degli agenti lievitanti in microscopia.

Relatori

• Prof. Guido Mori, Direttore “Università della Cucina”, direttore dei corsi master e alta formazione ramo food ateneo IUL