9 Marzo 13:30-15:00 Sala: Immersiva I5 - Pad.Spadolini Piano Attico
Sous Vide
Valido per il rilascio di attestato di frequenza attività formativa
Il Sous Vide è un metodo di cottura innovativo dai molteplici vantaggi: cottura uniforme degli alimenti, mantenimento di succhi e liquidi, mantenimento delle qualità organolettiche, consistenze più morbide, migliore digeribilità degli alimenti, scarsa perdita di peso, sapori e aromi naturalmente decisi, facilità di esecuzione delle ricette. In questo laboratorio realizzeremo due ricette: DIAFRAMMA IN SOUS-VIDE CON EMULSIONE DI FONDO BRUNO E PATATA A FISARMONICA e POLPO IN SOUS-VIDE ACCOMPAGNATO DALLA SUA EMULSIONE E CIPOLLA BRUCIATA.
Relatori
- Prof. Guido Mori, Direttore “Università della Cucina”, direttore dei corsi master e alta formazione ramo food ateneo IUL