Nell’alimentazione una grande novità è stata impressa dalla disciplina della lipidomica, che studia i grassi indispensabili all’organismo umano per formare le membrane cellulari e per permettere normali funzioni per i vari processi di ricezione e invio di segnali, di immunità e riconoscimento, di infiammazione, di adattamento. L’equilibrio molecolare dei grassi a livello della membrana ha … Leggi tutto La lipidomica in cucina: dalla parte dei grassi…in senso molecolare!