Come evolve la didattica di laboratorio nell’era della “Smart Kitchen”? Questo workshop immerge i docenti nella
gestione 4.0 della ristorazione. Superando la lezione tradizionale, i partecipanti sperimenteranno come l’uso di
piattaforme Cloud e attrezzature connesse (IoT) permetta di insegnare competenze gestionali avanzate:
monitoraggio dei consumi energetici, calcolo preciso del food cost in tempo reale e gestione digitale dell’HACCP.
Attraverso una simulazione pratica in modalità BYOD, utilizzeremo software di gestione remota per ottimizzare i
flussi di lavoro e le ricette, dimostrando come la tecnologia possa formare futuri chef manager consapevoli della
sostenibilità economica e ambientale. Una didattica che unisce l’alta cucina alle competenze digitali e all’analisi dati
richieste dal mercato.

Relatori

• Giulio Marfori - Manager RoboCode esperto in trasformazione digitale e approcci innovativi nella scuola 4.0
• Gloria Zanichelli - Founder RoboCode / esperta di comunicazione visiva laurea magistrale al Politecnico di Milano
• Paolo Moia - Esperto in tecnologie e strumentazione innovativa nel settore degli Istituti alberghieri