Verrà illustrato un approccio innovativo basato sui metodi delle scienze sensoriali per la promozione dell’accettabilità di piatti a base vegetale. Attraverso l’applicazione di tecniche di co-creation, le differenze individuali che influenzano le preferenze alimentari verranno considerate come variabili per progettare piatti sostenibili e salutari. I risultati di una esperienza con le classi di cucina di IPSSEOA B. BUONTALENTI-Firenze verranno presentati come esempio dell’approccio proposto.

Relatori

• Caterina Dinnella - Professoressa Associata Università di Firenze Dipartimento DAGRI
• Sara Spinelli - Ricercatice Università di Firenze Dipartimento DAGRI